Vorsichtsmaßnahmen und Krankheitsbilder

Wer direkt (mit der Hand) oder indirekt über Bedarfsgegenstände (zum Beispiel Geschirr, Besteck und andere Arbeitsmaterialien) mit diesen Lebensmitteln in Berührung kommt,

oder

in Küchen von Gaststätten, Restaurants, Kantinen, Cafés oder sonstigen Einrichtungen mit und zur Gemeinschaftsverpflegung tätig ist,

benötigt dafür eine Bescheinigung gemäß § 43 Abs.1 Infektionsschutzgesetz. Diese Bescheinigung stellt das Gesundheitsamt aus.

In diesen Lebensmitteln können sich bestimmte Krankheitserreger besonders leicht vermehren. Durch den Verzehr von derart mit Mikroorganismen verunreinigten Lebensmitteln sind schwere Erkrankungen an Lebensmittelinfektionen oder -vergiftungen möglich. In Gaststätten oder Gemeinschaftseinrichtungen kann davon eine große Anzahl von Menschen betroffen sein.
Deshalb wird von den Beschäftigten zum Schutz der Verbraucher und Verbraucherinnen (und auch zum eigenen Schutz) ein hohes Maß an Eigenverantwortung und die strenge Beachtung von Hygieneregeln verlangt.

Wie können Sie zur Verhütung lebensmittelbedingter Infektionen beitragen?

Die wichtigsten Regeln im Überblick:

• Waschen Sie sich vor Arbeitsantritt, vor jedem neuen Arbeitsgang und selbstverständlich nach jedem Toilettenbesuch gründlich die Hände mit Seife unter fließendem Wasser. Verwenden Sie zum Händetrocknen Einwegtücher.

• Legen Sie vor Arbeitsbeginn Fingerringe und Armbanduhr ab.

• Tragen Sie saubere Schutzkleidung (Kopfhaube, Kittel, Handschuhe, Schuhe für Innenräume).

• Husten oder niesen Sie nie auf Lebensmittel.

• Decken Sie kleine, saubere Wunden an Händen und Armen mit wasserundurchlässigem Pflaster ab.

Nach dem Infektionsschutzgesetz dürfen Sie nicht mit Lebensmitteln umgehen, wenn bei Ihnen Krankheitserscheinungen auftreten, die auf eine der folgenden Erkrankungen hinweisen oder die ein Arzt bzw. eine Ärztin bei Ihnen festgestellt hat:

• Plötzlich auftretender, ansteckender Durchfall - ausgelöst zum Beispiel durch Salmonellen, Cholerabakterien oder andere Durchfallerreger,

• Ausscheidung von Krankheitserregern wie Typhus oder Paratyphus (auch ohne dass Sie sich krank fühlen müssen),

• Virushepatitis A oder E (Leberentzündung),

• infizierte Wunden oder Hautkrankheiten, durch die Krankheitserreger über Lebensmittel auf andere Menschen übertragen werden können.

Folgende Krankheitsbilder weisen auf diese Erkrankungen hin:

• Durchfall (mehr als zwei dünnflüssige Ausscheidungen pro Tag, gegebenenfalls mit Übelkeit, Erbrechen und Fieber).

• Hohes Fieber mit schweren Kopf-, Bauch- oder Gelenkschmerzen und Verstopfung (erst nach Tagen folgt schwerer Durchfall) können Zeichen für Typhus und Paratyphus sein.

• Typisch für Cholera ist milchigweißer Durchfall mit hohem Flüssigkeitsverlust.

• Gelbfärbung der Haut und der Augäpfel mit Schwäche und Appetitlosigkeit weisen auf eine Hepatitis A oder E hin.

• Wunden oder offene Stellen von Hauterkrankungen können infiziert sein, wenn sie gerötet, nässend oder geschwollen sind.

Treten bei Ihnen die genannten Krankheitszeichen auf, nehmen Sie unbedingt den Rat Ihres Haus- oder Betriebsarztes bzw. -ärztin in Anspruch! Sagen Sie ihm oder ihr auch, dass Sie in einem Lebensmittelbetrieb arbeiten. Außerdem sind Sie verpflichtet, sofort Ihre Vorgesetzte bzw. Ihren Vorgesetzten über die Erkrankung zu informieren.