Steelmoos (Stielmus)

1 kg Stielmus
1/2 l Fleischbrühe
50 g Butter
50 g Mehl 
1/4 l Milch
1/2 TL Salz
1 Messerspitze Muskat

für vier Personen als Beilage 

Die Blätter abstreifen, die zarten Blättchen fein schneiden, die Stiele und starken Blattrippen in 1-2 cm lange Stücke schneiden und das Gemüse waschen. In der Fleischbrühe weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei die Brühe auffangen. Das Mehl in die zerlassene Butter einrühren und hell gelb dämpfen. Mit Milch und 1/4 l der Kochbrühe ablöschen und mit Salz und Muskat würzen. Die Soße 10 Minuten durchkochen und das Gemüse darin noch kurz durchziehen lassen.

Frau Henschke, Sanddornweg